首先，里脊肉，也被称为牛柳或菲力，是牛肉中最为细嫩的部位。它位于牛的脊柱内侧，几乎不含脂肪和筋膜，肉质柔嫩多汁，适合各种烹饪方式，尤其是煎、烤和炒。里脊肉的口感细腻，肉香浓郁，是高档餐厅和家常菜肴中的常客。由于其瘦肉含量高，也是健康饮食者的优选。其次，牛腱子是指牛腿上的肌肉组织，这部分肉质相对较硬，但富含筋纹，炖煮后口感鲜美且富有弹性。牛腱子肉适合长时间慢炖，如红烧牛肉或牛肉汤等料理，炖煮过程中筋纹融化，肉质变得更加软糯，同时释放出浓郁的肉香。在中式料理中，牛腱子常被用来制作酱牛肉，其独特的口感和味道深受食客喜爱。