首先，准备好新鲜的芥菜疙瘩，清洗干净并控干表面水分。然后，将芥菜疙瘩切成薄片，再切成细丝，这个过程中要确保不接触到油和水，以保持芥菜的清爽和腌制后的口感。接下来，是腌制的关键步骤。将切好的芥菜丝放入一个无水无油的干净容器中，加入适量的食盐，边腌制边用手轻轻攥干芥菜丝中的水分。这样可以帮助芥菜更好地入味，并且腌制出的咸菜口感更加脆嫩。同时，可以根据个人口味加入一些辣椒粉或红辣椒段，增加咸菜的香辣味。在腌制过程中，还可以加入一些其他的调料如白米醋、八角和花椒粒等，以提升咸菜的风味。这些调料可以先在锅中煮开，然后倒入装有芥菜丝的容器中，与芥菜丝充分搅拌均匀。