首先，面团的制备是基础。选用高筋面粉或者中筋面粉，这样的面粉蛋白质含量较高，能够形成更多的面筋，使面条更加劲道。在和面时，要适量加入水，同时可加入少许食用盐，盐不仅可以调味，还能增强面团的硬度和筋度。揉面时要充分，可以多次揉压，直至面团表面光滑，这样有利于面筋的形成。揉好的面团需要醒发一段时间，让面筋得到松弛，有利于后续的擀面操作。其次，擀面技巧也很关键。擀面时，要将面团分成若干小块，分别擀制。先将面团擀成较厚的面片，然后逐渐擀薄，边擀边撒些干面粉或者玉米面粉防止粘连。擀面的过程中要不断变换方向，保证面片擀得均匀。擀好的面片可以折叠起来，用刀切成宽度均匀的面条。