1、粘性：豆浆的粘性比水好，与面粉融合时能形成更加均匀的面团，和面时不易粘盆，更容易做到面光、手光、盆光的三光和面效果。而用普通水来和面，有时会粘盆粘手，不易操作。2、营养价值：豆浆由黄豆制成，含有丰富的植物蛋白和多种维生素，具有很高的营养价值。用豆浆和面，可以使饺子皮在满足口感的同时，也更加有营养。而普通水制成的饺子皮，虽然口感不错，但营养价值相对较低。3、颜色：豆浆的淡黄色使得用其和出的饺子皮也呈现出淡黄色，看起来更加有食欲。而普通水制成的饺子皮则是白色的。