1.准备食材：选择新鲜、肉质饱满的牛蛙，每只牛蛙的重量大约在250-300克。同时，准备必要的辅料，如大蒜、生姜、葱、干辣椒、花椒、香菜等，以及调味料，包括食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、辣椒酱等。2.处理牛蛙：将牛蛙宰杀并去皮，清洗干净。为了保持肉质鲜嫩，可将牛蛙切成适口块状，用清水冲洗干净，并沥干水分。3.腌制牛蛙：将切好的牛蛙块放入碗中，加入适量的食盐、料酒和生抽，拌匀，腌制15-20分钟。这样能够让牛蛙充分吸收调味料的味道，使肉质更加鲜美。4.炒制香料：在锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的大蒜、生姜、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。这一步是关键，香料的香味会渗入牛蛙肉中，增加风味。