**准备材料**。- 主角牛蛙，选择每只在250-300克之间的新鲜个体。- 辅料包括生姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、鸡精和食用油。**处理牛蛙**。- 宰杀并清理牛蛙，去除内脏和皮肤，洗净后切块。- 用刀背轻轻拍打牛蛙肉，增加嫩滑度。- 将切块的牛蛙与料酒、盐和生抽腌制10-15分钟。**准备底料**。- 在锅中加热食用油，加入生姜、大蒜和葱段炒香。- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒和花椒继续炒香。- 加入适量的水煮沸，备用。**煮牛蛙**。- 将腌制好的牛蛙块放入沸水中焯水，去除血水和腥味。- 将焯好水的牛蛙块放入准备好的底料锅中，中火煮5-7分钟，让牛蛙吸收底料味道。**制作麻辣油**。- 另起锅加热食用油，加入干辣椒和花椒炸香。