2、处理牛蛙：将牛蛙宰杀后去头、去皮、去内脏，清洗干净后切成块状。用适量的盐、胡椒粉、干豆粉和料酒腌制上浆。3、准备辅料：将泡红辣椒去蒂和籽，切成小节；大葱洗净切成小节；泡姜切成姜米。4、烹饪过程：在炒锅中倒入200克色拉油，加热至七成热时，放入腌制好的牛蛙，快速滑炒至断生后捞出。5、调味翻炒：锅中留少许底油，加热后放入泡姜米和泡红辣椒节，炒出香味。接着放入牛蛙，烹入10克料酒，加入味精、大葱节，快速翻炒均匀后即可出锅。6、成菜特点：这道泡椒牛蛙色红亮、肉质细嫩，味道咸鲜，泡椒香气浓郁，是一道常见且易于制作的菜肴。