2、首先处理牛蛙，宰杀后去皮，除去内脏，切成2.5厘米大小的丁。3、将豆腐切成2厘米大小的丁。将蒜苗洗净后切成细粒。将豆瓣剁细备用。4、将牛蛙丁放入碗中，加入精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，然后放入沸水锅中氽煮一水。将豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。5、将炒锅加热，加入混合油烧热，放入郫县豆瓣、辣椒面、姜末和蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精，稍加烧煮后下入牛蛙烧至入味，接着勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，最后起锅装盘时撒上花椒面即完成。