食品添加物的概念则更为广泛，涵盖了食品制造、加工、调配、包装、运送、贮藏等环节中，用于着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、稳定品质、促进发酵、增加稠度、提升营养价值、防止氧化或其他用途的物质。这类物质不仅包括化学合成物质，还包括天然物质。食品添加剂则专指为了改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要，而加入食品中的化学合成或天然物质。它包括营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等。食品添加剂按照功能可以分为多个类别，如酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等。