清炒鳞虾是一种非常基础且家常的做法。首先，准备好新鲜的鳞虾，去除虾须和虾线，清洗干净后沥干水分。接着，热锅凉油，油热后放入姜片爆香，这是为了去除虾的腥味。然后，将鳞虾放入锅中，大火快速翻炒，使其均匀受热。在虾变色后，加入适量的盐和料酒进行调味，再翻炒几下即可出锅。这样做出来的鳞虾色泽红亮，口感鲜嫩，保留了虾本身的鲜美味道。如果想要口味更丰富一些，可以尝试蒜蓉炒鳞虾。同样先处理好鳞虾，准备好蒜蓉、姜末和辣椒段等调料。热锅凉油后，先放入蒜蓉、姜末和辣椒段炒香，炒出香味后再放入鳞虾大火翻炒。在虾变色后，加入盐、生抽和少许糖进行调味，继续翻炒至虾完全熟透且入味即可出锅。蒜蓉的香气和辣椒的微微辣味能够很好地衬托出鳞虾的鲜美，让人食欲大增。