英国皇家研究院布比斯医生的研究表明，瘦肉在烹调过程中会产生一种名为杂环胺的致癌物质。动物实验显示，杂环胺能损害DNA，导致基因突变，这与西方国家较高的肠癌发病率有关。瘦肉中蛋氨酸含量较高，该氨基酸在特定酶的作用下，会转化为同型半胱氨酸，后者能损伤动脉血管壁，促使胆固醇等脂质沉积，引发动脉粥样硬化。因此，尽管瘦肉的饱和脂肪酸含量较低，也不能过度食用。一般成年人每日肉类摄入量应在1到2两之间，具体可根据体重和体脂情况进行调整。为了补充蛋白质，建议增加牛奶和豆制品的摄入量。研究表明，亚洲国家如中国和日本，乳腺癌和直肠癌的发病率较低，这可能与常食大豆及其制品有关。大豆富含一种抗癌物质——异黄酮，特别是三羟异黄酮类，具有显著的抗诱变作用，对乳腺癌和大肠癌有较强的抑制效果。