钵钵鸡的香气主要来自于藤椒油的运用。藤椒油是一种特殊的调料，它由洪雅地区特有的藤萝野花椒树的果实制成。每年四月，这些果实由青转紫，色泽诱人。将这些果实盛于陶钵中，用热菜油浸淋，再加上鲜芋荷叶、芭蕉叶的遮蔽，这一过程被称为“闭藤椒油”。藤椒油的特点是麻而不腻，清香四溢，是钵钵鸡不可或缺的灵魂。制作钵钵鸡时，将鸡肉煮至八分熟，晾干后切成片，用竹签串起。肉片、脏腑、鸡腿、翅膀等分门别类，这样不仅便于食用，也能保持各自的口感。将串好的鸡肉放入藤椒油汤中，捞起后油光满面，色泽诱人。盛装鸡肉的钵钵也有讲究，青花钵最为上乘，粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目。黑陶钵次之，因其透着一种健康的油亮，吃着也更加放心。而原木钵则是最佳选择，它不仅美观，而且能够保持食物的原汁原味。