首先，选材是制作粉蒸肉的基础。优质的五花肉是首选，它的肥瘦相间，既能保证口感的鲜嫩，又能使肉汁丰富。五花肉应选择新鲜、色泽红润、层次分明的部位，避免使用冷冻或长时间冷藏的肉质，以确保最终成品的鲜美。其次，腌制环节至关重要。腌制不仅能去腥增香，还能使肉质更加嫩滑。一般来说，腌制料包括料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、姜蒜等。将五花肉切成薄片，均匀涂抹腌制料，腌制时间最好在1小时以上，以便充分入味。此外，为了增加口感的层次感，还可以在腌制过程中加入一些香料如八角、桂皮等。