首先，要挑选新鲜且未发芽的蒜头，这样的蒜头腌制出来的绿蒜口感更加脆嫩，风味也更浓郁。将蒜头剥去外皮，留下完整的蒜瓣，用清水冲洗干净后晾干水分。这一步骤至关重要，因为水分过多会导致腌制过程中蒜头变质。接下来，准备腌制容器。最好选择玻璃或陶瓷材质的容器，避免使用金属或塑料容器，以免腌制过程中产生化学反应影响绿蒜的品质。容器要清洗干净并晾干，确保无油无水，这样可以延长绿蒜的保存时间。然后，是调制腌制液。通常使用米醋作为主要腌制液，也可以根据个人口味加入适量的白糖、生抽和食盐。比例方面，可以根据个人喜好进行调整，但一般建议米醋与白糖的比例为2：1，再加入少量的生抽和食盐即可。将调制好的腌制液倒入准备好的容器中，液面要能够完全覆盖住蒜瓣。