这句农谚凝聚了古人的农耕智慧，是他们根据多年的种植经验总结出的农作物种植时间规律。在中国传统的农历中，一年中最热的三伏天被分为初伏、中伏和末伏。每个伏天的气候特点不同，适合种植的农作物也不同。头伏，即初伏，通常是最热的时候开始，这个时候的气候适合种植一些耐热且生长期较短的蔬菜，比如胡萝卜。胡萝卜比较耐热，而且在炎热的天气下也能保持良好的生长状态，所以在头伏期间播种是合适的。随着天气逐渐转凉，进入中伏，也就是二伏，气候条件变得适合种植一些需要较为温和环境的蔬菜，比如白菜。白菜喜欢温和湿润的环境，在中伏播种，可以确保其在适宜的温度和湿度条件下生长，从而获得更好的产量和品质。