首先，选择新鲜鱼肉是制作鱼丸馅的关键。新鲜鱼肉质地细嫩，且富含胶原蛋白，这是制作鱼丸馅所必需的。推荐使用如草鱼、鲈鱼等刺少的鱼类，方便处理且肉质适宜。将鱼肉去骨去皮后，切成小块，方便后续的剁碎工作。其次，剁碎鱼肉并搭配适量的淀粉、蛋清和调味料。将鱼肉块放入料理机中搅打成泥，或者用刀背细致剁碎。接着，加入适量的淀粉，这有助于增强鱼丸的弹性和口感。同时，加入蛋清可以增加鱼丸的滑嫩度和黏性。根据个人口味，可以加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料，提升鱼丸馅的鲜美味道。