剁椒，作为一种深受人们喜爱的调味品，其特色在于辣中带香，既能提升菜肴的口感，又能增添一抹鲜艳的色彩。在制作剁椒时，辣椒的选择至关重要，它直接影响到剁椒的口味和品质。小米椒和朝天椒之所以成为首选，是因为它们具有独特的辣味和香味，能够完美地契合剁椒的制作需求。小米椒，以其辣味浓烈、香味持久而闻名。它的辣度适中，不会过于刺激，同时又能够赋予剁椒鲜明的辣味特征。小米椒的肉质饱满，水分适中，剁碎后能够很好地保持其形状和口感，使得剁椒在视觉上更加诱人。此外，小米椒的红色鲜艳，能够为剁椒增添一抹亮丽的色彩，提升菜肴的整体美感。