首先，如果在煮羊肉的开始阶段就放盐，盐中的钠离子会渗透到羊肉中，导致羊肉过于吸收盐分，口感过咸，且肉质容易变得紧实，影响最终的口感。另外，早早地放盐会使羊肉中的蛋白质过早凝固，从而阻碍羊肉中营养成分的充分释放。其次，选择在羊肉煮至七八分熟时放盐，可以确保盐分和其他调味料更好地渗透到肉里，同时也不会影响肉质的嫩度。这个阶段，羊肉已经吸收了足够的热量，开始变得柔软，此时加入盐和其他调料，能够更均匀地渗透到肉纤维中，使羊肉味道更加鲜美。最后，放盐量的多少也是需要注意的。一般来说，每500克肉可以加1茶匙盐作为参考，但具体加盐量还应根据个人口味和实际情况进行调整。如果使用的是高盐分的鸡汤或者鱼汤作为煮肉的液体，那么可能需要减少或者省略盐的添加。