卤水，在豆腐制作过程中起到了凝固剂的作用。它主要是由氯化镁、氯化钙和硫酸钙等盐类组成的水溶液。在豆腐的传统制作工艺中，卤水被添加到煮好的豆浆中，使豆浆中的蛋白质发生凝固，从而形成豆腐的凝固体。这一过程是豆腐成型的关键步骤，卤水在这里扮演了至关重要的角色。从食品安全的角度来看，卤水作为食品添加剂，其使用是受到严格监管的。在合适的浓度和使用条件下，卤水是安全的，并且能够有效地帮助豆腐的凝固。然而，如果过量使用或者使用不当，也可能对豆腐的口感和品质造成不良影响，甚至可能对人体健康产生风险。因此，卤水的使用需要遵循相关的食品安全标准和规定。