首先，需要准备好主要的食材，包括芥菜头和盐。一般来说，芥菜头和盐的比例可以根据个人口味进行调整，但常见的比例是芥菜头5000克配盐750克。此外，还可以根据需要准备一些辅料，如花椒、大料、姜、蒜等，以提升腌芥菜片的口感和风味。接下来是具体的腌制步骤。首先，将新鲜芥菜去叶后洗净，切成连成薄片，并晾干表面水分。然后，将盐用适量的凉水化开，用大火煮沸5分钟后晾凉。接着，把切好洗净的芥菜片放入晾凉的盐水中，注意要每天倒缸一次，以确保腌制的均匀性。7天后，用干净的石头压紧，再腌制30天左右即可取食。