首先，询问法是通过询问膳食的组成和数量，每日进餐次数、时间、食物种数和数量等，以了解被调查对象的膳食情况。这种方法简单易行，但可能因被调查者的记忆误差或主观因素而影响结果的准确性。其次，记帐法是通过调查购入食物的票据和帐目，得到各种食物的消耗总量，从而计算出平均每人每日各类食物的进食量。这种方法主要用于集体单位，能够反映较长时间的膳食情况，且费用较低、人力物力消耗较少。再者，称重法是通过对食物进行称重，并详细记录每餐进食人员组成及其人数，从而且得到每人所进食的各种食物的生重。这种方法能够准确反映被调查单位或个人的膳食情况，但需要投入较大的人力物力，且操作过程较为繁琐。