鱼香茄子是一道源自中国四川的经典菜肴，以其独特的酸甜口味和丰富的调味料而闻名。尽管名为“鱼香”，此菜实际上并不含鱼，而是利用调味品的巧妙搭配营造出鱼的香味。以下是制作正宗鱼香茄子的详细步骤。**材料准备：**；- 茄子（中等大小）2-3根。- 猪肉末或牛肉末 100克（可选）。- 葱、姜、蒜适量；- 酱油、糖、醋、豆瓣酱、料酒、水淀粉、盐、鸡精（或味精）、胡椒粉。- 食用油；**制作步骤：**；1.茄子洗净切条，葱、姜、蒜切末备用。若使用肉末，提前准备好。2.在切好的茄子中加盐，拌匀静置10分钟，去除苦味。3.调制鱼香汁：混合酱油、糖、醋、水淀粉，备用。4.热油炒肉末至变色，加入葱姜蒜末炒香。5.加入豆瓣酱、料酒炒匀，调整豆瓣酱用量。6.加入茄子与肉末同炒至茄子变软。