2、检查蛋壳的完整性。品质良好的皮蛋，在剥去外层包裹后，蛋壳应无破损和斑点。如果蛋壳上有大量斑点，尤其是黑色的，且外层料容易脱落，这表明皮蛋可能已受细菌或铅污染，出现发霉现象，不建议购买。3、轻轻摇晃皮蛋，无声音者为优质。类似于挑选新鲜蛋类的方法，握住皮蛋两端轻微晃动，若听不到任何声响或抖动，则为优质皮蛋。反之，若听到撞击声或其他声响，说明皮蛋质量较差，声音越大表示状况越糟，这种皮蛋可能已变质，不宜食用。