2.轻敲皮蛋，以食指和中指的背面进行，优质皮蛋应有弹性感觉。若感觉过于坚硬，则可能不是好的皮蛋。另外，摇动皮蛋，无响声表示质量较好；如有咕噜声，则可能表示皮蛋已变质。3.切开皮蛋黄，观察刀上是否沾有蛋黄，优质皮蛋刀上不会沾太多蛋黄，且蛋黄剖面光洁。4.检查皮蛋外观是否完整无破损，无霉斑。优质皮蛋的泥状包料应完整无霉斑，去除包料后，蛋壳也应完整无破损。去皮后，好的皮蛋应有弹性，劣质皮蛋摇晃时会有水荡声或感觉轻飘。5.透照皮蛋，移除包料后，用灯光透照观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小。劣质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。6.闻皮蛋的气味，良质皮蛋无刺鼻恶臭或霉味。整个蛋凝固不粘壳，清洁有弹性，呈半透明的棕黄色，蛋黄中心较稀。若皮蛋有异味，则不宜食用。