当酒海盛满原浆美酒时，酒海内壁会形成一层具有防漏、除杂和醇化功能的生物凝胶膜。这层生物凝胶膜由桑皮纸加植物油、蛋清、蜂蜡等材料糊粘而成，它既能保证酒体不向外渗漏，又能实现酒海内部与外界的空气交换，从而达到吐故纳新、醇化美酒的效果。如果使用酒海盛水，就会破坏这层生物膜，导致渗漏。这是因为水无法形成这层生物膜，无法实现防漏和醇化功能。因此，酒海在装酒时可以保持密封状态，而装水时则会发生泄漏。