1、不锈钢桶，这应该是卤菜最常用的卤锅了。一般来说，几乎可以在卤菜店看到其身影，优点是坚实耐用、导热快、省燃料，化学性质也较为稳定，同时较为轻便，好移动，优点很多，但如果说是卤制出来的菜品味道，却并非是最好的。2、立式砂锅，其有利于给卤水保温，能维持卤水常开状态，达到小火慢煨的目的，但是不能大批量的卤制货物，同时不方便使用，操作比较繁琐，实用性差，这种卤菜店很少见到，更适合家用。3、电煮锅，容量大，操作简单，易清洗，但是耗能较高。