生的豆芽出现长小叶子的现象，可能是豆芽发芽时间比较长或在太阳光下暴露所致，这个小叶子并没有毒性，而且小叶子在太阳光照射下还会发生光合作用，不但可以正常吃，而且比普通豆芽的营养价值更高，但是，豆芽存放时间太长就可能会变得比较老，从而影响豆芽的口感，所以生豆芽时一次不要生太多，防止造成食物浪费。