麻辣烫和麻辣拌的菜品选择丰富，包括各种新鲜的蔬菜、鱼虾、瘦肉、蛋类、薯类等，能够保证多样化的饮食原则，从而摄入各种不同的营养物质。麻辣烫和麻辣拌可以搭配各种肉类和蔬菜，荤素搭配，营养均衡，有利于人体健康。麻辣烫和麻辣拌中的食材经过煮熟后，变得柔软易消化吸收，对胃肠道的负担较小。