1、改善肉制品色泽和口感：许多植物提取物含有天然的抗氧化成分，如类黄酮、多酚等，这些成分可以有效地抑制肉制品中的氧化反应，防止肉品色泽变差和口感变涩。2、延长肉制品保质期：抗氧化剂可以有效地延长肉制品的保质期。植物提取物中的抗氧化成分可以抑制肉品中的脂肪氧化和腐败菌的生长，从而防止肉品的变质。3、减少肉制品中亚硝酸盐和亚硝胺等有害物质的生成：亚硝酸盐和亚硝胺是肉制品加工过程中产生的有害物质，对人体健康有一定的威胁。植物提取物中的抗氧化成分可以抑制亚硝酸盐和亚硝胺的生成，提高食品的安全性。