天津黄汤拉面用的咖喱是一种调味品，主要是用咖喱粉和烹饪油炸制而成的。咖喱粉是一种由多种香料混合而成的粉末，常见的香料有姜黄、胡椒、辣椒、芥末、肉桂、丁香、香菜、茴香、孜然、咖喱叶等。烹饪油是一种用于烹饪的油脂，常见的有花生油、菜籽油、豆油、玉米油、橄榄油等。天津黄汤拉面的咖喱油是拉面汤的重要组成部分，可以增加汤的香气、色泽和味道。咖喱油的制作方法是先将烹饪油加热，然后加入咖喱粉，用小火炸至金黄色，最后过滤掉渣子，留下咖喱油。咖喱油的用量要适当，不能太多也不能太少，否则会影响拉面的口感和风味。