主料；鱼中段两斤辅料；蛋清适量；淀粉适量；芝麻适量配料；番茄酱适量；醋适量；糖适量；盐适量；胡椒粉适量；酸甜口味；熏工艺；三刻钟耗时；普通难度；特色熏鱼干的做法步骤。请点击输入图片描述；1；鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。请点击输入图片描述；2；切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。请点击输入图片描述；3；鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。请点击输入图片描述；4；锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮刀汤汁粘稠浓郁。请点击输入图片描述；5；放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。请点击输入图片描述；6；搅拌均匀的鱼片，盛出来拨弄散。