焯水是一个烹饪前的处理步骤，通常用于去除食材中的血水、杂质或异味。然而，在炒鸡肉的情况下，焯水可能不是必需的。鸡肉相对较嫩，炒制过程中可以迅速熟透，保持肉质的嫩滑和原汁原味。此外，焯水还可能导致鸡肉失去一部分鲜味和营养。鸡肉在焯水过程中，其表面的蛋白质可能会凝固，形成一层膜，阻碍调味料和香料的渗透，从而影响最终菜肴的口感和风味。当然，在某些特定情况下，例如使用老母鸡或炖煮鸡汤时，焯水可能是有必要的，以去除多余的油脂和杂质。但对于普通的炒鸡肉来说，直接进行炒制即可，无需额外焯水。总的来说，炒鸡肉时是否焯水取决于个人口味和烹饪需求。如果想要保持鸡肉的鲜嫩口感和原汁原味，建议不进行焯水处理。