1.基础腌制法：首先需要把萝卜或芥菜疙瘩洗净，放入大缸中加入适量的盐，同时加入冷水，水量要没过萝卜或芥菜疙瘩。腌制的时间视天气而定，天气热就腌的时间短一些，直到缸的上面飘起一层白沫以及吃起来没有瑟瑟的味道即可。接着，把腌好的萝卜或芥菜疙瘩连同咸菜汤一起放到锅里，用烈火煮，直至用筷子可以穿透萝卜即可出锅。最后，把煮好的萝卜或芥菜疙瘩放入一个可以漏水的篮子里，放到太阳下暴晒，直到晒到用手捏不动即可。2.调味腌制法：在基础腌制法的基础上，可以加入更多的调味料来丰富咸菜疙瘩的味道。例如，在煮制过程中可以加入蒜、味精、辣椒粉、陈醋、植物油、糖等调味料，或者在晾晒后加入青红椒、花椒油、生抽、醋、香油等拌匀，腌制一段时间，让其更加入味。