将龙胆鱼处理干净，去鳞、去内脏，然后在鱼身两侧划几刀，这样更容易入味。接着，用料酒和盐均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟左右。腌制的同时，可以切一些葱丝、姜丝和红椒丝备用。蒸锅中加水烧开，将腌制好的龙胆鱼放入蒸盘中，鱼身上撒上葱丝、姜丝，然后放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，蒸10-15分钟即可。具体时间要根据鱼的大小来定。蒸好后取出，倒掉盘中多余的汤汁，捡去葱姜丝。然后在鱼身上撒上新的葱丝、红椒丝，淋上热油，再浇上蒸鱼豉油即可上桌。这样做出来的清蒸龙胆鱼肉质鲜嫩，清香可口。