做法一。* 用料：鸡蛋6个、皮蛋2个、肠衣适量、盐适量。* 步骤。1.准备鸡蛋和皮蛋，将皮蛋切成颗粒状。2.把鸡蛋和皮蛋混合在一起，加盐搅拌均匀。3.准备肠衣，用推送器把搅拌好的鸡蛋液推送到肠衣里面。4.锅里准备冷水，放入肠衣煮熟，熟了后捞出放进凉水里待凉，凉了以后拿出来切块摆盘。做法二。* 用料：皮蛋4个、火腿肠1根、盐5-6克、糖6克、太太乐蘑菇精3克、太太乐料酒10克、食用面碱3.5克、鸡蛋8个。* 步骤。1.鸡蛋打散，加蘑菇精、料酒、糖、盐搅匀。面碱加一点点水搅匀融化加入蛋液中继续搅匀，过筛2次。2.皮蛋和火腿肠煮熟切小粒，拌入蛋液中搅匀，静止15分钟再开始灌肠。3.使用粗嘴漏斗灌肠，灌完后两边封口扎紧。一边高一边低来回晃一下，排除中间空气，用手捏一下使皮蛋分布均匀。