徽菜的代表菜；一、；徽州臭豆腐、黄山炖鸽、蜂窝玉米、歙县爆鱼等是徽菜的代表菜。二、；1.徽州臭豆腐：是一道具有浓郁地方特色的传统徽菜，以独特的发酵工艺和鲜美的口感著称。经过特殊工艺处理后，豆腐表面酥脆，内部却保持了豆腐的细腻和鲜嫩。其独特的香味，令人难以忘怀。2.黄山炖鸽：黄山特产的鸽子与上等食材一同炖制，汤汁醇厚，肉质鲜嫩。这道菜充分展现了徽菜注重原汁原味、重油重色的特点，是徽菜中的经典之作。3.蜂窝玉米：这道菜以玉米为原料，经过精细制作，呈现出蜂窝状的形态。口感酥脆，香甜可口，是徽州民间传统的小吃，也是徽菜中的一道亮丽风景。4.歙县爆鱼：歙县爆鱼是徽菜的又一代表性菜品。选用新鲜的鱼类，经过独特的烹饪工艺，鱼肉鲜嫩多汁，口感极佳。这道菜充分展示了徽菜在烹饪鱼类方面的独特技艺和深厚功底。