使用凉水蒸馒头，可以让馒头在水温上升的过程中进一步发酵，这样蒸出来的馒头会更加松软，口感更好。而如果直接用热水蒸，馒头突然遇到高温，可能会导致外层瞬间受热变硬，内部却还没有完全熟透，从而影响馒头的口感。此外，使用凉水蒸馒头还有助于馒头形状的保持。因为在水温逐渐升高的过程中，馒头内的气体有足够的时间均匀膨胀，这样蒸出来的馒头形状更加饱满，不会出现塌陷或者变形的情况。总的来说，蒸馒头上锅时选择凉水是一个更加稳妥且能带来更好口感的选择。当然，蒸馒头的过程中还需要注意火候的控制以及蒸制时间的把握，这样才能蒸出既美观又好吃的馒头。