钾明矾在食品中起到的作用是多方面的。一、作为膨松剂；钾明矾常被用作食品加工中的膨松剂，它能够在加热过程中分解产生气体，使得面食等食品在烹饪过程中膨胀，达到松软可口的口感。二、改善口感和质地；钾明矾还能通过与食品中的其他成分反应，改变食品的质地和口感。它可以增加食品的细腻度和滑爽感，使得食品更加适口。三、作为稳定剂使用；在某些食品中，钾明矾也作为稳定剂使用，帮助保持食品的稳定性，防止食品在加工和储存过程中发生分离或沉淀。四、特殊用途；钾明矾还被用于一些特殊食品的制造中，例如用于制作一些需要特殊质地和口感的糖果和巧克力等。此外，在某些传统食品加工中，钾明矾也扮演着重要的角色。虽然其在现代食品加工中的应用可能逐渐减少，但在某些特定领域仍然有着不可替代的作用。