1、开水白菜和清汤燕菜都是川菜中的珍贵菜肴之一，开水白菜更是被列为国宴菜肴之一，清汤燕菜需要使用鲍鱼、鸡肉等食材制作，成本较高，而开水白菜只需要使用白菜等食材制作，成本较低。因此开水白菜价格比清汤燕菜便宜。2、开水白菜是将白菜心放入开水中烫熟，再灌入高级鸡汤，蒸至白菜软烂后取出，最后用原汤调味，浇在白菜心上的一道川菜名品，清汤燕菜是先将燕窝用温水泡发，再放入鸡汤中蒸软，最后用原汤调味，浇在燕窝上的一道高级川菜，因此开水白菜价格比清汤燕菜便宜。