首先，将绿豆中的杂质去除干净，浸泡4小时后捞出，放入锅中用旺火煮约1小时。待绿豆煮熟后，用手搓去豆壳，留下细豆沙。接下来，将细豆沙倒入纱布袋中，放在水中洗净，去除残留的壳和杂质。洗出的细豆沙沉淀后，再次倒入布袋中扎紧，挤出多余的水分。在炒锅中放置小火，倒入细豆沙，加入1250克白糖，慢慢焙干，制成馅心。制作水油皮和酥心是制作绿豆饼的关键步骤。取过筛的面粉500克放在案板上，将30克白糖溶入150克清水中，倒入面粉中搅拌均匀。然后加入250克熟猪油，反复揉搓至面团光滑起筋，形成水油皮。同样地，取过筛面粉350克放在案板上，加入175克熟猪油搓匀，直至面团纯滑起筋，形成酥心。