金银首饰的以旧换新可以按照销售方收取的不含增值税的全部价款征收增值税。因为金银首饰在回收后的重新加工，再次将其出售，此时不会发生少缴税的情况。采取以旧换新方式销售货物的，应按新货物的同期销售价格确定销售额，不得扣减旧货物的收购价格．也就是说以旧换新要按照销售货物和收购货物两个业务活动来进行核算，销售额和收购额不能相互抵减。简易计税：销售旧货的一方可以选择简易计税缴纳增值税，按照3%征收率减按2%征收增值税。按照税务局规定，旧货物必须进入二次流通且其仍然具有部分使用价值。