二、大蒜苗，又称青蒜或蒜黄，是指在大蒜生长过程中，未受到日光照射而保持青绿色的幼苗。它们由蒜叶和叶鞘组成，口感鲜嫩，含有丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素以及硫胺素和核黄素等营养成分。三、蒜苗的辣味主要来源于其含有的辣素，这种辣素有助于消积食，并具有预防流感、肠炎等环境污染相关疾病的作用。同时，蒜苗对心脑血管有保护作用，能预防血栓形成，并保护肝脏。四、蒜苗在全球各地都能生长，产量高且品质好。例如，山东临沂等地就有大规模的蒜苗种植，具有显著的经济效益。五、蒜苗含有辣素，其杀菌能力是青霉素的1/10，能有效杀灭病原菌和寄生虫，预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫。