香椿含有较多的盐和亚盐，这些物质对人体健康有一定影响。通过焯水，可以大大减少这两种物质的含量，使香椿更加安全可食。同时，焯水还能去除香椿的苦涩味，提升其口感。西蓝花的花蕾密集，容易藏匿农药残留和虫卵。焯水不仅能帮助清除这些潜在的污染物，还能使西蓝花烹饪后颜色更加鲜亮，口感更加爽脆。菠菜虽然富含营养，但同时也含有大量的草酸。草酸会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收。通过焯水，可以有效去除菠菜中的大部分草酸，提高其营养价值。黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的物质，这种物质在人体内会转化为有毒的二秋水仙碱。因此，食用黄花菜前必须进行焯水处理，以去除秋水仙碱，确保食用安全。同时，焯水后的黄花菜口感会更加滑嫩，更易于消化吸收。