在制定营养健康餐厅建设指南时，首先要确保所有建议和措施都基于科学研究和专业营养学的最新成果。这意味着指南应包含对食物营养成分的准确分析，推荐均衡的膳食搭配，以及符合人体健康需求的营养摄入标准。科学性是确保餐厅提供健康饮食的基础。实用性是另一个重要原则。指南中的各项建议需要考虑到餐厅运营的实际情况，包括成本控制、食材采购、菜品制作和顾客接受度等因素。例如，推荐使用的食材应是市场上易于采购的，菜品的制作方法也要符合餐厅的现有设备和厨艺水平，这样才能保证指南的可操作性。