制作红烧碎肉，首先要准备好食材，包括猪肉碎、葱姜蒜、干辣椒、花椒等。将猪肉碎用料酒、生抽腌制片刻，同时切好葱姜蒜备用。接下来，热锅凉油，待油温五六成热时，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒香，然后加入腌制好的猪肉碎，大火快速翻炒至肉碎变色。在炒制的过程中，可以加入适量的豆瓣酱提升红烧碎肉的酱香味。当肉碎完全变色后，倒入适量的老抽调色，再加入少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。此时，可以加入一些清水或高汤，盖上锅盖小火慢炖几分钟，让肉碎更加入味。最后，当汤汁收至浓稠时，撒上一些葱花增香，即可出锅装盘。这样一道色泽红亮、香辣可口的红烧碎肉就做好了。无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的选择。