首先，需要准备的食材包括猪蹄、卤料包、生姜、大葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽等。猪蹄要选购新鲜的，表面无淤血、无异味，这样卤制出来的猪蹄才会更加美味。接下来是处理猪蹄。将猪蹄洗净后，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄用冷水冲洗干净。这一步的目的是去除猪蹄的血水和腥味，同时让猪蹄在后续的卤制过程中更加入味。然后是炒制糖色。在锅中加入适量的油和糖，小火慢慢加热，糖会逐渐融化并变成红褐色。此时要特别注意火候，避免糖烧焦。当糖色炒好后，迅速加入适量的热水，搅拌均匀后倒入准备好的卤料汁中。糖色的加入可以让卤猪蹄的颜色更加诱人，味道也更加鲜美。