银杏树叶呈扇形，带有较长的叶柄，颜色为淡绿色，表面无毛，内部有许多并列的细脉。在短枝上，叶子的顶端宽5-8厘米，常呈波状缺刻；而在长枝上则常两裂，基部呈楔形，叶柄长度在3-10厘米之间。幼树或新芽上的叶子通常更深裂，有时还会进一步分裂。叶子在一年生枝上呈螺旋状散生，在短枝上则3-8片簇生。在落叶前，叶子会变成黄色。除了观赏价值，银杏树还具有极高的经济价值。其果实——白果，口感甘美，既可食用也可药用。经过加工后，可以制作成色彩鲜艳、香气浓郁、味道香甜可口的各种风味饮料和适合各年龄段人群的保健食品。银杏树的根、叶、皮中也含有多种药用成分，临床应用价值很高。