首先，准备好必要的食材，包括猪里脊肉、大葱、生姜、甜面酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和淀粉等。猪里脊肉要切成细丝，大葱切成细长的葱丝备用。这些食材的选择和处理是制作京酱肉丝的基础，确保食材新鲜、切丝均匀，有助于提升菜肴的整体口感。接下来是腌制肉丝的过程。将切好的里脊肉丝放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精和淀粉，用手搅拌均匀后腌制10-15分钟。这一步的目的是让肉丝充分吸收调料的味道，同时淀粉的加入也能使肉丝在炒制过程中更加滑嫩。