腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照&ldquo；两头轻、中间重&rdquo；的用量原则。每100斤鲜肉用7.5－9公斤盐，而且一定要分三次加。腌肉时肉里面放盐的比例，主要是根据肉的多少来具体而定的，一般情况下腌肉10斤肉放1斤盐左右就可以了。当然也可根据个人的口味进行调整。如果放盐过多的话，会对身体有一定伤害，尤其是有三高的人群，不宜吃多盐食物。在实际操作中，可以根据个人口味和腌制时间的长短来适当调整盐的用量。如果喜欢口味重一些，可以适当多放一些盐；如果腌制时间较长，也可以适当减少盐的用量，以避免过咸。此外，腌制过程中还可以加入一些香料如花椒、八角等，以增加腌肉的风味。腌制完成后，记得将腌肉挂在通风处晾干，这样可以保存更长时间。