腌制雪里红前，需要选择新鲜嫩绿的雪里红菜，并将其洗净。接着，在腌制容器底部撒上一层盐，然后将雪里红菜放入，每放一层菜就撒上一层盐，并确保层层压实。这样可以帮助排出菜中的水分，同时让盐更好地渗透到菜中，既防止了菜的腐烂，又有利于保持其翠绿色。在腌制的过程中，还可以加入一些辅助材料，如生姜、大蒜等，以提升腌制品的风味。但要注意的是，这些辅助材料不应过多，以免影响雪里红本身的口感和颜色。另外，腌制环境的温度也是一个重要的因素。一般来说，选择在阴凉通风的地方进行腌制是比较理想的，这样可以避免阳光直射导致雪里红变色。同时，腌制过程中要定期检查，确保没有杂质和异味混入，从而保证雪里红的品质和色泽。